มาทำลูกชิ้นหมูกันค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
1.เนื้อหมู 700 กรัม
2.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
3.แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ(ผสมน้ำเย็นแล้วพักไว้)
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา ครึ่ง
5.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ครึ่ง
6.ผงฟู 1 ช้อนชา
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ครึ่ง
8.พริกไทย
9.น้ำเย็น 150 มิลิลิตร
10.แอกคอด (Accord) คือ สารฟอสเฟตชนิดพิเศษ ที่ทำให้โมเลกุลของเนื้อเกาะติดกัน ทำให้ความอร่อยและรสชาติของเนื้อยังคงอร่อยเหมือนเดิม เมื่อโมเลกุลของเนื้อเกาะติดกันแน่นๆจะทำให้ลูกชิ้นเหนียวและยืดหยุ่นได้ดี
วิธีทำ
1.นำหมูไปปั่นให้ละเอียด ติ๊กซื้อหมูที่เขาบดมาแล้วและติ๊กก็นำไปปั่นให้ละเอียดอีกครั้งค่ะ
2.นำหมูไปแช่ในห้องแช่แข็ง 30 นาที (ติ๊กนำหมูไปวางไว้ตรงระเบียงเพราะอากาศหนาว 1 องศา)
3.เมื่อครบเวลาแล้วให้นำน้ำมันพืช,เกลือป่น,ซีอิ๊วขาว,ผงฟู,น้ำตาลทราย และ แอกคอดใส่ลงไปในหมูที่เตรียมไว้
4.หลังจากนั้น ใช้เครื่องนวดหัวใบไม้หรือหัวตะข้อนวดหมูนานประมาณ 40 นาที ในขณะที่นาวหมูให้ค่อยๆใส่น้ำเย็นที่เตรียมไว้และค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำแล้วลงไปจนหมดและนวดต่อให้ครบเวลาหรือจนกระทั่งส่วนผสมเหนียว
5.หลังจากนวดหมูเหนียวได้ที่แล้วให้นำหมูไปแช่ห้องแช่แข็งอีก 30 นาที (ติ๊กนำหมูไปวางไว้ตรงระเบียงเหมือนเดิมค่ะ)
6.นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ไม่ต้องให้น้ำในหม้อเดือดแค่ให้น้ำในหม้อร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด
7.นำหมูที่แช่เย็นไว้ออกมาและใส่พริกไทยตำหยาบลงไป ถ้าชอบกระเทียมหรือลูกผักชีก็ใส่ลงไปได้ค่ะ ติ๊กใส่แค่พริกไทยขาวเท่านั้น
8.เตรียมน้ำเย็นใส่ถ้วยไว้สำหรับไว้ชุบมือและช้อนเวลาปั้นลูกชิ้นเป็นลูกกลมๆ และเตรียมน้ำเย็นใส่กะละมังและใส่น้ำแข็งลงไปสำหรับใส่ลูกชิ้นเมื่อลูกชิ้นสุกแล้ว
9.ติ๊กใช้มือช้อนกินข้าวชุบน้ำเย็นและตักหมูใส่มือซ้ายที่ชุบน้ำเย็นแล้ว หลังจากนั้นกำมือซ้าย บีบหมูให้ออกมาด้านบนระหว่างนิ้วโป้งและนิ้วชี้ เมื่อบีบหมูขึ้นมาแล้วให้ใช้ช้อนตักหมูใส่ลงไปในหม้อน้ำร้อน (ดูรูปประกอบนะค่ะติ๊กอธิบายไปติ๊กก็งงไป555)
10.ลูกชิ้นจะลอยขึ้นมากให้ปล่อยทิ้งไว้ในหม้อประมาณ 10 นาทีแล้วค่อยตักใส่กะละมังที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็งรออยู่ ทำอย่างนี้จะได้ลูกชิ้นที่เด้งดึ๋งๆทานแล้วอร่อยค่ะ
11.เมื่อลูกชิ้นเย็นแล้วเก็บใส่ถุงหรือเก็บใส่กล่องสำหรับใส่อาหารนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาหรือช่องแช่แข็งตามต้องการค่ะ (ติ๊กเก็บเข้าช่องแช่แข็งค่ะ)
ข้อควรระวัง
1.ถ้าต้องการให้รสชาติลูกชิ้นที่ได้ถูกใจให้นำส่วนผสมหมูที่ได้เข้าไมโครเวฟและชิมดูขาดเหลืออะไรให้เพิ่มเข้าไป
2.เมื่อลูกชิ้นลอยอยู่ในหม้อ 10 นาทีแล้วถ้าต้องการให้ชั่วว่าลูกชิ้นสุกหรือยังให้ตักลูกชิ้นมา 1 ลูกแล้วผ่าดูค่ะถ้ายังไม่สุกให้ปล่อยไว้ในหม้ออีกสักนิดถ้าสุกแล้วตักลูกชิ้นแช่น้ำเย็นได้เลย
