ขนมปลากริมไข่เต่า

สิ่งที่ต้องเตรียม

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมัน 1/2 ถ้วย

น้ำร้อนเดือด 1 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1.นำแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน รวมกัน เทน้ำเดือดลงไปใช้พายคนให้เข้ากัน นวดจนแป้งมีลักษณะเหนียวนุ่มมือ หมักส่วนผสมแป้งนานครึ่งชั่วโมง 

2. เตรียมกะทิ โดย คั้นมะพร้าว ด้วยน้ำดอกไม้สดแบ่งคั้นสองครั้งให้ได้กะทิ 4 ถ้วย 

3. เตรียมหม้อสองหม้อเพื่อทำกะทิเตรียมไว้ก่อน โดยหม้อแรกจะทำกะทิส่วนขนมปลากริม โดยผสมกะทิเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟพอเดือด พักไว้ หม้อที่สองทำส่วนกะทิของขนมไข่เต่า โดยนำกะทิน้ำตาลปีบ ตั้งไฟให้เดือด พักไว้ 

4. นำแป้งที่พักไว้มาแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนแรกปั้นเป็นก้อนกลมๆ เป็นส่วนของไข่เต่า และปั้นเป็นยาวๆ รีๆ หัวท้ายแหลมๆ เป็นส่วนของปลากริม 

5. นำแป้งที่ปั้น ไปลวกในน้ำร้อนเดือดๆ  

6. ตักแป้งมาแช่ในน้ำเย็น 

7. นำแป้งที่ลวกแล้วไปใส่ในหม้อกะทิปลากริม และหม้อกระทิไข่เต่า ตั้งไฟให้เดือด พอเดือดปิดไฟ 

8. ตักขนมไข่เต่าครึ่งหนึ่งของถ้วย แล้วจึงตักปลากริมใส่ข้างบน เสิร์ฟ