แจกสูตรแกงไตปลารสเด็ด

ส่วนผสม
* ไตปลาทู ½ ถ้วย
* น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
* หน่อไม้ ½ ถ้วย
* มะเขือเปราะ ½ ถ้วย
* ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ½ ถ้วย
* เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
* มะขามเปียกคั้นน้ำ ½ ถ้วย
* หอมแดง 2 หัว
* ข่า 1 แง่ง
* ตะไคร้ 2 ต้น
* ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
* กระเทียมไทย 1 หัว
* พริกแห้ง 20 เม็ด
* หอมแดง 2 หัว
* พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
* พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
* ผิวมะกรูด 1 ลูก
* ตะไคร้สับ 1 ต้น
* ขมิ้น 1 แง่ง
วิธีทำ
1. เราเริ่มจากทำเครื่องแกงก่อนค่ะ โดยใส่กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง พริกไทยขาว พริกไทยดำ ลงในครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูดหั่นใส่ลงไป และตะไคร้สับ ขมิ้น ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข่ากันดี
2. ตั้งหม้อใส่เกลือต้ม ทำความสะอาดหน่อไม้ เพราะส่วนใหญ่หน่อไม้ปี๊บมักจะมีกลิ่นแปลกๆ จึงต้องต้มกันหืน
3. นำปลาทูมาย่าง เราสามารถใช้ปลาโอ ปลาสำลี หรือปลาที่ลักษณะเนื้อเป็นลิ่มๆ เวลากินก็ได้สัมผัสเต็มคำอยู่ อย่าใช้เนื้อปลาที่ใส่ลงไปแล้วแหลกค่ะ
4. เตรียมต้มไตปลา ตั้งหม้อทำ ใส่เครื่องสมุนไพรเพื่อดับคาวทั้งหอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก *มะขามเปียกนี้ เป็นเคล็ดลับในการดับคาว ทำให้แกงไตปลาของเราไม่คาวจัด แต่ไม่ต้องใส่เยอะมากค่ะ เดี๋ยวรสเปรี้ยวจะนำ จากนั้นใส่ไตปลา น้ำสต๊อกเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ก็กรองพักไว้
5. ตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำสต๊อกลงไปต้มใหม่ ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้ พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาวใส่ทีหลังสุดจะคงความกรุบกรอบอยู่ พอเดือดก็ปิดไฟ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : ร้านเกาะลันเตา

ขอบคุณรูปจาก : foodby_da